Dia Mundial do Macarrão: Celebrando a Massas na Culinária Brasileira
O Dia Mundial do Macarrão é celebrado em 25 de outubro. Esta data, criada em 1995 durante o I Congresso Mundial de Macarrão em Roma, se tornou parte do calendário brasileiro em 2014, com a promulgação da Lei 13.050/2014.
O macarrão é uma presença constante na mesa dos brasileiros, com uma penetração de 98,8% em los lares, colocando o Brasil como o quarto maior consumidor mundial do alimento. A informação é respaldada pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados.
Como Escolher a Massa Perfeita
Escolher a massa adequada pode fazer toda a diferença em um prato. Existem dois tipos principais de macarrão: fresco e seco. O macarrão fresco é mais delicado e absorve melhor os molhos, sendo a opção ideal para pratos elaborados. Já o macarrão seco, feito à base de farinha de trigo e água, tem uma textura mais robusta e uma validade maior, sendo bastante acessível nos supermercados.
Especialistas afirmam que a massa fresca pode melhorar a consistência do molho. Por exemplo, espaguetes e talharins são ideais para molhos leves como sugo e pesto, enquanto massas mais curtas, como penne e fusilli, combinam melhor com ragus mais densos.
Preparação da Massa
Chef Christian Soliman, do restaurante Nonna Rosa, dicas que o cozimento deve ser iniciado em uma panela com bastante água salgada. Ele sugere adicionar a massa ao molho nos últimos dois minutos de cozimento para garantir a melhor integração dos sabores. Além disso, um detalhe importante: nunca adicione óleo à água do cozimento, pois isso pode impedir que o molho se fixe adequadamente na massa.
A qualidade da farinha também impacta a receita. As massas de grano duro são mais firmes e resistentes, ideal para molhos intensos, enquanto as massas com ovo são mais suaves e se tornam um prato delicado.
Receitas Especiais
Os chefs compartilharam algumas receitas para celebrar a data:
Spaghetti à Carbonara (Chef Christian Soliman, Nonna Rosa)
Ingredientes:
- 200g de spaghetti
- 70g de guanciale cortada em cubos
- 220g de queijo parmesão ralado
- 2g de pimenta-do-reino
- 8 gemas de ovo
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhe o spaghetti em água fervente com sal por cerca de 10-11 minutos.
- Em uma frigideira, frite o guanciale até dourar.
- Misture o guanciale com a massa, reservando um pouco da gordura.
- No fogo médio, adicione as gemas e o parmesão, mexendo até obter uma mistura cremoso.
- Sirva imediatamente, evitando que o molho cozinhe demais.
Fettuccine ao Ragu Bolognese (Chef André Mifano, Donna)
Ingredientes:
- 400g de fettuccine
- 600g de maminha moída
- 125g de cenoura em cubos
- 80g de cebola
- 100ml de caldo de legumes
- 350ml de creme de leite
Modo de Preparo:
- Refogue a gordura de porco até soltar a gordura.
- Adicione a cebola e cenoura, refogando até a cebola ficar transparente.
- Adicione o vinho e cozinhe até evaporar.
- Misture o tomate pelado e o caldo de legumes, cozinhando por 1 hora.
- Cozinhe o fettuccine e misture ao molho, servindo com queijo parmesão.
Orecchiette com Brócolis e Linguiça (Chef Denis Orsi, Marena Cucina)
Ingredientes:
- 400g de orecchiette
- 300g de linguiça
- 1 maço de brócolis
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
- Cozinhe o brócolis no vapor e bata metade para fazer um purê.
- Doure a linguiça em uma frigideira com alho e pimenta.
- Misture o purê e o brócolis picado à linguiça.
- Cozinhe o orecchiette até ficar al dente e incorpore ao molho.
- Finalize com azeite e sirva.
Com uma diversidade de massas e receitas, o macarrão continua a ser uma paixão nacional, celebrando um lugar especial na gastronomia brasileira.
