Natural de Capaccio, na província de Salerno, o italiano Albert Sapere é um entusiasta da gastronomia de seu país e promove sua rica culinária em diversas partes do mundo. Com vasta experiência como sommelier e especialista em degustação de queijos e azeites, ele cofundou, em 2017, o 50 Top Pizza, um guia online que avalia anualmente as melhores pizzarias da Itália e do mundo. Este guia tornou-se uma referência tanto para profissionais do setor quanto para amantes da pizza.
Recentemente, Sapere esteve no Brasil para o lançamento do 50 Top Pizza Latin America 2025. O evento ocorreu no dia 10 de outubro de 2023, no Instituto Italiano di Cultura, localizado no Rio de Janeiro. O guia também possui edições regionais que incluem Europa, Estados Unidos e Ásia, além do ranking global, que é divulgado tradicionalmente no segundo semestre.
“Buscamos recomendar locais que possuem singularidade e utilizam ingredientes de alta qualidade”, afirmou Sapere, destacando que a qualidade do atendimento é um critério importante na avaliação. Em 2025, o Brasil se destacou, incluindo 25 pizzarias no top 50 da América Latina.
A pizzaria Leggera Pizza Napoletana, de São Paulo, foi reconhecida pelo segundo ano consecutivo como a melhor pizzaria artesanal da América Latina. Sob o comando de André Guidon, a Leggera possui unidades nos bairros Perdizes e Jardins.
O pódio foi completado pelas seguintes pizzarias:
- Ti Amo – Adrogué, Argentina
- Allería – Providencia, Chile
Outras quatro pizzarias brasileiras figuraram entre as dez melhores do ranking. A lista inclui:
- Ferro e Farinha (4º lugar), do chef Sei Shiroma, no Rio de Janeiro;
- QT Pizza Bar (5º lugar), de Matheus Ramos, em São Paulo;
- A Pizza da Mooca (5º lugar), de Fellipe Zanuto, em São Paulo;
- Unica Pizzeria (7º lugar), também em São Paulo, mantendo a mesma posição do ano anterior.
Em entrevista, Sapere compartilhou insights sobre o guia e os critérios de avaliação utilizados para classificar as pizzarias. Ele ressaltou que a massa é um elemento crucial, assim como a qualidade dos ingredientes, serviço e a personalidade do estabelecimento.
Sapere detalhou o processo de seleção dos inspetores do guia, enfatizando a importância de criar uma rede confiável que compartilhe os mesmos padrões de qualidade. Para ele, o sorriso e a alegria de um pizzaiolo são ingredientes essenciais em uma pizzaria.
“A qualidade da pizza melhorou significativamente nos últimos cinco anos”, disse Sapere. Ele acredita que guias como o 50 Top Pizza também têm contribuído para essa evolução, incentivando os estabelecimentos a se aprimorarem.
A pandemia, segundo ele, impulsionou o aumento do número de pizzarias e a demanda por esse tipo de comida, levando a inovações nos serviços como o delivery.
Por fim, quando questionado sobre seu tipo de pizza favorita, Sapere não hesitou: “Uma pizza das minhas origens: a Margherita napolitana, com tomates San Marzano DOP, fior di latte de qualidade, azeite extra-virgem e manjericão”, finalizou.
